FRITSCH, una marca fuerte de MULTIVAC

La integración de FRITSCH en el grupo empresarial MULTIVAC avanza a buen paso. En esta entrevista, los dos directores ejecutivos Andreas Eyd y Frank Gabriel, proporcionan información sobre la situación actual y las perspectivas de la empresa familiar, fundada en 1926.

Señor Eyd, ¿cómo está de avanzada la integración de FRITSCH Bakery Technologies en el grupo empresarial MULTIVAC?

En los últimos meses hemos creado un equipo dedicado a impulsar la integración y lo está haciendo con mucho ímpetu y competencia. Actualmente se está trabajando en un total de 200 lotes especiales, de los cuales más de 30 ya han sido completados con éxito. También está ya en marcha la adecuación de Servicio técnico y Ventas a la organización de MULTIVAC. Actualmente se están llevando a cabo cursos de formación en el Centro Tecnológico de FRITSCH (FTC) en Kitzingen y las filiales de MULTIVAC ya han vendido las primeras máquinas.

Señor Gabriel, la producción de pan y productos de repostería es uno de los sectores más importantes de la industria alimentaria alemana. Pero este sector está atravesando un profundo cambio estructural. La producción artesanal está perdiendo terreno mientras que la producción industrial se va imponiendo cada vez más, el comercio realiza grandes inversiones en instalaciones de producción propia...

Es cierto, pero esta tendencia de consolidación del sector panadero la observamos sobre todo en los países desarrollados. En Alemania, por ejemplo, el número de panaderías artesanales se ha reducido de más de 60.000 a poco menos de 10.000 en los últimos 60 años, aunque la industria está creciendo anualmente. Sin embargo, en los países en vías de desarrollo observamos una demanda en empresas claramente más pequeñas que en primer lugar necesitan un equipamiento diseñado para sus necesidades particulares. Para nosotros, esto supone una situación muy buena, pues estamos en condiciones de suministrar tanto máquinas de horneado para panaderías artesanales como soluciones diseñadas para las necesidades de la industria. De este modo, nosotros podemos crecer al ritmo de nuestros clientes y les ofrecemos además la posibilidad de conocer nuestras tecnologías en nuestro Centro Tecnológico de Kitzingen y de confeccionar el producto óptimo en colaboración con nuestros expertos en masa.

El nombre de la empresa tradicional FRITSCH representa casi 100 años de experiencia, éxito y continuidad en el campo de las máquinas de procesamiento de masa. Teniendo en cuenta esto y las tendencias actuales del mercado, ¿qué posibilidades ve usted para el futuro desarrollo de FRITSCH?

Eyd: El mercado de los productos de panadería es un segmento en crecimiento a escala global. En este sector, FRITSCH disfruta de una excelente reputación en todo el mundo. La excepcional estructura de servicio técnico y distribución de MULTIVAC, integrada por más de 80 filiales, va a permitir a FRITSCH en el futuro la cercanía al cliente en 140 países. Esto aumenta claramente la fidelización del cliente y abre nuevas posibilidades.

Gabriel: La excelente reputación no surge por casualidad. Las máquinas tienen la tecnología más avanzada y los clientes las aprecian especialmente por su cuidadoso procesamiento de las láminas de masa. Esto se refleja en las reacciones positivas que con mucha frecuencia recibimos en la dirección de empresa a pesar de que solo llevamos medio año en el cargo. Continuaremos consolidando el liderazgo de FRITSCH en innovación y fortaleciendo nuestro posicionamiento en el mercado como proveedor de soluciones integrales.

¿Qué tendencias espera que se desarrollen en los próximos años en el sector de productos de panadería?

Eyd: Observamos que se tiende a una mayor diferenciación con más variedad de productos en general, pero también con nuevos productos, por ejemplo, hechos únicamente a base de ingredientes naturales. Los requisitos de la masa y, por tanto, los exigidos a las soluciones de FRITSCH pueden ser muy diferentes. En este ámbito y como productor líder de panificadoras, disponemos de una gran experiencia y amplios conocimientos. También se percibe una tendencia hacia productos de mayor tamaño.

Gabriel: También percibo la tendencia hacia una mayor diferenciación. En el sector artesanal, por ejemplo, en el segmento de las baguettes y los rollos rústicos, la tendencia es hacia un alto grado de variación junto con los productos sin gluten. El cliente final quiere tener en la mesa diferentes tipos de pan para desayunar los domingos. Y nuestras laminadoras son idóneas para ello debido a su gran flexibilidad. En una de estas instalaciones se pueden producir muy diversos productos de hormeado con distinto tamaño, forma e ingredientes. Lo mismo se aplica a nuestras instalaciones para croissants y repostería. También observamos a escala internacional un creciente interés en productos en forma de lazo y nuestra “máquina de hacer bretzels”, la MULTITWIST, permite un ritmo de producción de hasta 20.000 unidades por hora.

La presión de costes en el ramo es enorme. ¿Cómo ayudan ustedes a sus clientes a aumentar su productividad así como a mejorar la calidad y, sobre todo, la diferenciación de sus productos en el punto de venta, señor Gabriel?

Al igual que en muchos otros sectores, la creciente escasez de personal cualificado y el aumento de la presión de costes en la industria panadera condicionan una fuerte tendencia hacia la automatización. FRITSCH apuesta por un proceso relativamente nuevo en el que los productos de panadería se producen a partir de una banda de masa continua. Pero en este sector, bastante tradicional, muchas empresas siguen elaborando sus productos a partir de unidades de masa que seguidamente se han de moldear. Las laminadoras ofrecen la importante ventaja de su gran flexibilidad para poder producir varios productos diferentes en una sola instalación. Los clientes que cambien a esta nueva tecnología, con una instalación FRITSCH podrán ahora abarcar todo aquello para lo que hasta ahora necesitaban varias máquinas individuales.

Eyd: Permítanme añadir que nuestras soluciones pueden ser ampliadas de manera flexible y adaptadas a los nuevos desafíos del mercado. Además, nuestro procedimiento de laminado es especialmente cuidadoso con la masa, garantiza productos de panadería especialmente más sabrosos y atractivos. En definitiva, nuestro objetivo principal es ofrecer a nuestros clientes soluciones cada vez más eficientes con las que poder elaborar productos de alta calidad que cautiven al consumidor con cada bocado. Y nuestros más de 90 años de experiencia en masa nos ayudan a ello.

¿Qué metas concretas desean alcanzar a medio plazo?

Gabriel: FRITSCH es conocido en el mercado como líder en tecnología. La pertenencia al grupo empresarial MULTIVAC nos brinda ahora la oportunidad de ampliar esta ventaja. Especialmente en el campo de la automatización, en el futuro desarrollaremos nuevas e innovadoras soluciones junto con MULTIVAC y las ofreceremos en los mercados de mayor volumen. Naturalmente, entre nuestras prioridades está aumentar la flexibilidad y la capacidad de rendimiento de nuestras laminadoras.

Otro aspecto importante es que el espacio de operación también se está volviendo cada vez más costoso, por lo que nuestros clientes dan importancia a las plantas compactas que no ocupan más espacio del que realmente necesitan. Este es también un aspecto que queremos seguir trabajando. Por último, pero no menos importante, la digitalización también se está convirtiendo en un importante argumento de ventas en nuestra industria, razón por el cual ya estamos trabajando en soluciones personalizadas que aportan al cliente gran valor añadido en varios aspectos.

Sr. Eyd, en el CentroTecnológico de Markt Einersheim realizan pruebas individuales para los clientes y les asesoran en el desarrollo de productos y recetas específicos para ellos. ¿En qué medida se utiliza este centro y qué ventajas ofrece a sus clientes?

Nuestros clientes están muy orientados al producto en sí y, sobre todo, también muy interesados en la parte técnica. Cada día, clientes de todo el mundo acuden a nosotros para realizar pruebas de productos en el Centro Tecnológico de FRITSCH. Estas pruebas cubren desde la mezcla de ingredientes hasta la producción de la hoja de masa pasando por el horneado. Estamos en condiciones de abarcar todo el proceso que va desde la materia prima hasta el producto listo para su venta. Y esto en una línea que ya tiene en cuenta las necesidades específicas del cliente. De este modo, los clientes de FRITSCH pueden apreciar en directo la flexibilidad y versatilidad que ofrecen, por ejemplo, las laminadoras mencionadas. Cuando un cliente queda entusiasmado con un producto es muy probable que se decida por la correspondiente línea de FRITSCH. El Centro Tecnológico es, por lo tanto, una parte esencial del proceso de venta. Además, las pruebas las realizan nuestros técnicos de masa, verdaderos expertos en su trabajo. Yo, desde luego, puedo afirmar que todos los productos de horneado que pasan diariamente por el Centro Tecnológico están riquísimos.

Respecto al tema de la digitalización, ¿La Transformación Digital conlleva cambios en la industria de la panadería y pastelería? ¿Cómo evalúa actualmente este desarrollo para su empresa?

Eyd: Es un sector muy abierto a estas tendencias y FRITSCH ya tiene en su cartera algunos productos que responden a esta tendencia. Por ejemplo, estamos trabajando duro para minimizar el tiempo de inactividad no planificado de nuestras plantas, ya que el proceso de producción de productos de panadería es extremadamente crítico en cuanto al tiempo. La masa es un producto orgánico con vida, que cambia minuto a minuto. Pasados 20 o 30 minutos, puede ser que la masa haya quedado inservible si no se ha seguido trabajando. Por ello, la disponibilidad de nuestras líneas es de vital importancia.

Gabriel: La digitalización también cobra cada vez más importancia en nuestro sector del negocio B2B. FRITSCH lo reconoció hace tiempo e inició los desarrollos correspondientes. Nos sentimos orgullosos de haber presentado y vendido en la Feria Iba 2018, la primera máquina compatible con Industria 4.0. En general, veo suficiente potencial en este segmento durante los próximos años. Uno de los objetivos, por ejemplo, es poder equipar aún mejor nuestras plantas en lo que respecta al mantenimiento predictivo, a la vigilancia y análisis de los procesos. En este terreno estamos aprovechando muy bien las sinergias que se derivan del trabajo con MULTIVAC.

Para poder proporcionar la tecnología de FRITSCH a clientes de todo el mundo, sus soluciones se venderán en el futuro a través de la organización MULTIVAC. Sr. Eyd, ¿cómo se asegura de que las filiales de MULTIVAC dispongan de los conocimientos necesarios para ello?

Eyd: Con la división del mercado en seis regiones, cada una con un director de ventas responsable, hemos adaptado óptimamente nuestra organización de ventas a las estructuras MULTIVAC existentes. Los Directores de Ventas son el primer punto de contacto para las filiales de MULTIVAC y se ocupan de sus preocupaciones en relación con FRITSCH Hemos colocado en estos puestos a seis empleados con mucha experiencia y profundo conocimiento de FRITSCH, y estamos convencidos de que de este modo vamos a poder aplicar de la mejor manera posible nuestros conocimientos en las filiales de MULTIVAC.

Gabriel: La primera fuente de obtención de experiencia y conocimientos radica, sobre todo, en el servicio técnico. Las instalaciones de FRITSCH ya están en marcha en todo el mundo, pero hasta ahora el servicio técnico que las asistía procedía de la central alemana. Esta solución dejaba realmente mucho que desear. Pero ya dentro de muy poco, nuestros clientes internacionales van a poder disfrutar de unos tiempos de reacción claramente mejorados, que seguro que apreciarán.

¿Qué otras sinergias esperan que se deriven de la pertenencia de FRITSCH al grupo empresarial MULTIVAC?

Gabriel: Para MULTIVAC, la adquisición de FRITSCH ha supuesto, por un lado, la ampliación de su cartera de productos como proveedor de soluciones completas en el sector alimentario y, por otro lado, un nuevo potencial de clientes en un mercado hasta ahora todavía no muy explorado. A su vez, FRITSCH se beneficia no solo de un acceso al mercado claramente mejorado, sino también, y sobre todo, de las posibilidades internacionales de producción y soporte técnico de MULTIVAC. En el futuro, esto redundará notablemente en beneficio de nuestros clientes en cuanto a tiempos de entrega y disponibilidad de piezas de repuesto.

Muchas gracias a los dos por esta interesante entrevista.